Tre chiodi di garofano interi equivalgono a 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati. Questa conversione può essere utilizzata per qualsiasi quantità di chiodi di garofano richiesta da una ricetta.
La maggior parte delle spezie sono disponibili sia nella versione intera che macinata. Alcune spezie come i chiodi di garofano sono più popolari nelle versioni a foglia intera. Si possono trovare anche nella versione da terra. Altre spezie come la vaniglia sono più facili da trovare nella versione macinata o estratta. Una regola generale per convertire erbe e spezie a foglia intera in erbe e spezie macinate è che 1 cucchiaino di foglie essiccate equivale a 1/2 cucchiaino di erbe macinate. Quando le erbe sono fresche e non essiccate, è necessario utilizzare solo circa un terzo della quantità. Ad esempio, se una ricetta richiede 1 cucchiaio di basilico fresco, è necessario utilizzare solo 1 cucchiaino di basilico essiccato o macinato. Questa differenza è dovuta al fatto che quando le erbe si seccano, i loro sapori diventano più concentrati. Quando vengono macinati i loro sapori diventano ancora più concentrati. Seguendo queste regole per la conversione di erbe e spezie si garantirà che una ricetta abbia la giusta quantità di aroma sia che si utilizzino erbe e spezie fresche essiccate o macinate. Molte ricette che richiedono che le erbe siano in una forma specifica indicheranno che non dovrebbero essere sostituite.
