Entrambe le specie comunemente chiamate pollock, il pollock dell'Alaska e il pollock dell'Atlantico, hanno squame. La presenza di squame è particolarmente importante per i membri della fede ebraica a cui è consentito mangiare solo pesce kosher che deve avere sia pinne che squame.
Pollock è un membro della famiglia dei pesci del merluzzo. Entrambe le specie di pollock sono coregoni dalla consistenza delicata e friabile. Il merluzzo dell'Atlantico che si trova su entrambe le sponde dell'Oceano Atlantico ha un sapore più forte di quello dell'Alaska, che proviene dal Pacifico settentrionale in una delle attività di pesca più preziose e più grandi del mondo. A causa della rapida riproduzione e del tasso di maturità del merluzzo dell'Alaska, è sicuro raccoglierli molto più frequentemente senza timore di una pesca eccessiva.
