Mezza tazza di sostituto dell'uovo equivale a circa due uova. A seconda della marca, i sostituti delle uova sono realizzati con ingredienti diversi. In molti casi hanno un contenuto di grassi e colesterolo inferiore rispetto alle uova normali.
Più comunemente il sostituto dell'uovo è composto da tuorli d'uovo ed è fortificato per contenere la stessa quantità di proteine di un uovo tradizionale. Quando un sostituto dell'uovo contiene lecitina, ha la stessa caratteristica di addensamento delle uova e può essere utilizzato nella cottura al forno e in altri progetti di cucina in cui l'uovo viene utilizzato come emulsionante. Poiché molti dei nutrienti di un uovo sono contenuti nel tuorlo, vitamine come ferro, zinco, tiamina, riboflavina e acido folico vengono spesso aggiunti ai sostituti delle uova per eguagliare il valore nutrizionale delle uova intere.
